Efecto del uso de enzimas pectolíticas sobre el color del vino

El empleo de enzimas de vinificación constituye en la actualidad un punto de investigación de gran interés, especialmente la relación entre actividades enzimáticas presentes en la preparación empleada, estructura y composición de la pared celular de las pieles de las uvas como sustrato de las enzima...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Agostini, Gisella Lorena
Otros Autores:	Alonso, Néstor
Formato:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2018
Materias:	Glicosidasas Colorimetría Vino tinto Enzimas Compuestos fenólicos Polifenoles Uvas para vino Calidad del vino Vinificación Villa Atuel (San Rafael, Mendoza)
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/10935

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