Biblioteca Digital de VanguardiaPerfil antociánico y composición fenólica de vinos Tannat elaborados con adición de enzimas pectolíticas.
Se estudiaron los efectos de la adición de un preparado enzimático a la vendimia sobre el color, composición fenólica y perfil antociánico del vino y se realizaron vinificaciones a escala reducida con uvas de la variedad Tannat. Los vinos fueron analizados al descube y a los dos meses de finalizada...
| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
2006
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| Acceso en línea: | http://bdigital.uncu.edu.ar/1304 |