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Desarrollo preliminar de descriptores para el análisis sensorial de ajos desecados y liofilizados

El polvo de ajo (Allium sativum L.) es una alternativa para conservar en el tiempo sus propiedades sensoriales y prolongar su vida útil como alimento procesado. En la actualidad, no existe una definición clara de las propiedades sensoriales que caracterizan el ajo ni de las técnicas más adecuadas pa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Coste, Elena, Picallo, Alejandra, Bauzá, Marta Mónica, Sance, María
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2010
Materias:
Mendoza (Argentina)
Buenos Aires (Argentina)
Ajo
Allium sativum
Secado
Liofilización
Garlic
Análisis sensorial
Polvo de ajo
Flavor
Propiedades sensoriales
Variedad de ajos
Sensory analisys
Vehicles
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/3552

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